Il pesce in una dieta equilibrata è un alimento ricco di proteine, molto più digeribile della carne rossa e con una qualità biologica superiore, contenente una proporzione di grassi di qualità maggiore rispetto ad altre carni.
Esistono varietà in cui il contenuto di grassi è molto basso, come nel pesce bianco: merluzzo, rana pescatrice, sogliola o baccalà, e poiché questi grassi sono considerati salutari per il cuore, grazie all’elevata presenza di acidi grassi insaturi, polinsaturi come l’EPA (acido eicosapentaenoico) e il DHA (acido docosaesaenoico), entrambi appartenenti alla famiglia degli omega-3.
Ha un contenuto d’acqua molto elevato, che varia dal 65 all’80%, e un apporto di carboidrati scarso o nullo, risultando quindi un alimento ipocalorico.
Il contenuto di micronutrienti è rilevante perché fornisce minerali essenziali come ferro, iodio, magnesio, fosforo, zinco, rame, selenio e vitamine del gruppo B come B3, B6 e B12. Inoltre, alcune specie sono anche buone fonti di vitamine A e D. Per tutti questi motivi, il pesce è molto adatto al trattamento di alcune patologie come l’iperlipidemia o l’obesità. Il pesce è un alimento organico perché proviene dal mare, un ambiente naturale sul quale l’essere umano non può influire sulla produzione, alimentazione o salute, come invece accade con il bestiame.
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